鸡丝卷怎么做?鸡丝卷商业配方工艺,鸡丝卷制作技巧,鸡丝卷做法

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配方：面粉5千克，面肥500克，泡多源AA5克，水2.5千克，白糖1.25千克，熟鸡肉丝750克，食油适量。

工艺：1.将面肥用水懈开，加面粉，泡多源AA和成面团，静置发酵。待酵面发起后，揉匀。2.将面团切下2/3，加白糖揉匀，饧一会，使糖溶化，拉条出丝，刷上油待用。3.将剩余的面团按需要量下成剂、擀成四边薄、中间厚的长圆形皮子。4.把拉出的细面切成6.7厘米长的段，放在皮子中间，撒上熟鸡肉丝，四面对折，包紧包严，使其呈枕头形状即成。5.把生坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟。

注意事项：温度控制非常重要，特别是在激活酵母和发酵过程中。在剪面片时要小心不要剪得太深，以免破坏成型效果。蒸煮完毕后稍等片刻再打开锅盖，以防热胀冷缩造成成品变形。

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