银丝卷怎么做?银丝卷商业配方工艺,银丝卷制作技巧,银丝卷做法

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配方:面粉500克,发面250克,泡多源AA1克，白糖100克，豆油200克。

工艺：1.把面粉倒在案板上，扒个坑，加入糖100克、发面、泡多源AA,250克温水，和成面团，揉匀，饧25分钟。2.取出约100克面团待用。3.把饧好的面团，搓成长条，两手拿住面的两头，慢慢的抖动抻拉。将面抻长后，随将左右手交叉成正剂折合，使粗条上劲，拧成两股绳状，然后用右手握住粗条的另一头，继续抖动抻拉，双手再成反劲折合。这样，反复几十次，抻拉到条匀、没有筋性、隐约出现面条状丝纹时为止，然后把粗条置于案上，撒些干面粉。上劲后，再将两头并在一起开小条，左手握面两头，右手食指和中指扣在转折处，然后左手掌向下，右手掌向上、进行抻拉。如此往复多次，在抻拉过程中，要撒些干面粉，以使条与条不粘连，直抻至如筷子粗细时，放于油案上刷一遍油。再抻三至四扣，应比火柴杆略细一些(每抻、扣都要刷一遍油)，抻直放于案上，用刀把两端的手扣子切掉，再把丝条切成33厘米长的面条备用。4.把事先备好的100克面团和切下来的手扣子面，合揉成面团，按丝条长33厘米下剂，搓成33厘米长的细条，擀成约7厘米宽、1.7毫米厚的扁条(中间厚，边缘薄)。把切下来的丝条包好，要松紧适度，剂口朝下，饧15分钟。5.待蒸锅上汽时，将生坯摆入屉内，用急火蒸20分钟即熟。取出后，按1.7厘米长改刀，让丝条横截面朝上，摆于盘内即可。

注意事项：温度控制非常重要，特别是在激活酵母和发酵过程中。在剪面片时要小心不要剪得太深，以免破坏成型效果。蒸煮完毕后稍等片刻再打开锅盖，以防热胀冷缩造成成品变形。

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