长花卷怎么做?长花卷商业配方工艺,长花卷制作技巧,长花卷做法

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配方：中筋面粉：500克，泡多源A：10克，温水：300克，白糖：10克，干酵母：4克，大豆油：20克，盐：2克，干面粉：适量。

工艺流程：将中筋面粉、泡多源A、白糖、盐混合均匀。干酵母用温水溶解后，与大豆油一起加入面粉混合物中，搅成面絮后揉成光滑面团。将面团放入醒发箱，设置温度35度，湿度75度，醒发30分钟。醒发好的面团揉面排气，擀成长方形大薄片。在面片上均匀涂抹大豆油，撒少许盐和干面粉。从长边开始卷起，卷成长条。用刀将长条切成厚度约为2厘米左右的花卷坯。将切好的花卷坯放在铺有湿布的蒸笼中，保持一定的间隔。在温暖潮湿的环境下进行二次醒发，约20-30分钟。在锅中加入足够的水，水开后放入蒸笼。大火蒸制10-15分钟。关火后不要立即开盖，让花卷在锅内静置3-5分钟后再开盖取出。

注意事项：控制好醒发箱的温度和湿度，确保面团在适宜的环境下充分发酵，避免发酵不足或过度。面片要擀得薄而均匀，以便更好地卷制和成型。涂抹大豆油和撒盐、干面粉时要均匀，避免影响花卷的外观和口感。卷制时要紧实，避免松散，确保花卷层次分明。二次醒发是花卷蓬松的关键步骤，不可省略。蒸制过程中不要频繁开盖，以免蒸汽流失导致花卷塌陷。

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