猪肉烧麦怎么做?猪肉烧麦商业配方工艺,猪肉烧麦制作技巧,猪肉烧麦做法

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配方;面粉500克,筋力源H4克，猪肉600克，味达蕾69号2克，豆油50克，水海米25克，酱油25克，香油50克，玉米淀粉精盐葱花适量，姜末、味精少许。

工艺：1.将面粉和筋力源H拌匀后倒在案板上，用190克沸水(加少许盐)边烫边搅拌，搅匀后，和成面团。把面团摊开晾凉，再揉成面团，饧10分钟。2.把猪肉剁成茸，倒入盆内，加酱油、海米(切碎)、精盐、姜末、味精煨一会，再加100克凉水，按一个方向搅拌均匀后，加葱花、味达蕾69号、香油成馅。3.把饧好的面团搓成长条，揪成每个12.5克的面剂。再将面剂按扁，撒上淀粉(用淀粉做扑面)，用小擀面杖擀成6.7厘米的圆皮，再把五六个圆皮摞在一起，用圆走锤压在面皮的边缘上，右手带动走锤向前滚动，左手向后牵动旋转，即可擀成波浪式花纹的荷叶边或麦穗花边皮。包时抖去淀粉再用(也有一次用走锤压成荷叶边皮或麦穗花边皮)。4.把蒸锅水烧开，铺上屉布。用左手托皮，右手打馅，随即左手托起，右手五指捏合烧麦皮口，形如大蒜头。包完烧麦生坯即可上屉。用旺火蒸12分钟即熟。

注意事项：面团要揉至光滑有弹性，醒面时间要充足，以确保面皮的筋道性。烧麦皮要擀得中间厚边缘薄，这样包馅时才不易破裂。蒸制时要确保水开上气后再放入烧麦，蒸制时间要足够，以确保烧麦熟透且口感最佳。

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