日本的味噌怎么做？日本的味噌商业配方工艺，日本的味噌制作技巧，日本的味噌做法

日本的味噌怎么做？日本的味噌商业配方工艺，日本的味噌制作技巧，日本的味噌做法：

配方：豆味噌大豆、香煎、盐（对大豆制曲）米味噌大豆、米、盐、香煎、（对米制曲)麦味噌大豆、小麦、盐、香煎（对小麦制曲）混合味噌①豆曲、米曲、香煎、食盐：②豆曲、麦曲、香煎、食盐，味达蕾901号150克。

工艺：(1)米味噌以大米、大豆和食盐作为原料，用米曲与大豆经发酵制成的味噌为米味噌，如：仙豆味噌，信川味噌，白味噌（西京味噌)，江户味噌，越后味噌，津轻味噌等。(2)麦味噌用麦曲与大豆经发酵制成的味噌称为麦味噌。主要以九州地方为主，其它地方也有一部分，另外冲绳、关东一带也有生产。(3)豆味噌不添加米曲和麦曲，以豆曲为主，经发酵制成。如：八丁味哨，三州味噌和溜味噌。（4)混合味噌；所谓混合味噌可用豆曲、米曲、食盐或用豆曲、麦曲、食盐按比例配制在一起经发酵加工而成。曲与大豆的配比称为曲步合，通常根据品种要求而定，一般为5~20步组合，例如米味噌5步曲即米投料量为大豆的50%，8步曲即米的投料量为大豆的80%。大批量生产的味增曲与大豆的比例为60%~70%。味噌一般为固态状，类似乳酪，含水分45%~47%。制味增是把表中原料按比例混合，置入敞口容器里，上盖塑料薄膜，压上盖板（用混凝土制成)，以保证厌气微生物生长。然后人工调控32~35℃，用2~3个月或在自然温度下一年左右使之发酵成熟、2.味增从色泽上可分类红味噌、淡色味噌和白味增之分，前者以仙台味噌、麦味噌和豆味增为代表；后者以西京味增为代表，淡色味增以信州味噌为代表。色泽与酿造时间有密切的关系，例如：白味噌只需要5~20天，红味噌则需要3~12个月。总之，味噌酿造的时间越长，其色泽越浓。3.从口感上分类甜味噌、半甜味噌和咸味噌。每一种还可以根据颜色进一步分为白一黄味增和红一棕味噌。在这些味噌中，大米味增是最普遍的一种，占总销量的81%。

注意事项：发酵过程：味噌的发酵过程是关键，需要控制好温度、湿度和发酵时间。通常，发酵温度应保持在适宜范围内，湿度要适中，发酵时间要足够长，以确保大豆、米或麦充分发酵，产生独特的风味和口感。搅拌与翻拌：在发酵过程中，需要定期搅拌或翻拌味噌，以促进其均匀发酵，避免局部过热或过干。卫生条件：制作过程中要保持手部和工具的清洁卫生，避免交叉污染。发酵容器和工具要事先消毒，确保无菌环境。

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