四喜蒸饺怎么做?四喜蒸饺商业配方工艺,四喜蒸饺制作技巧,四喜蒸饺做法

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配方:面粉500克,筋力源H2克，夹心肉250克,水海参100克,水海米25克,豆油25克,酱油、葱花、味达蕾901号0.5克，、香油适量,姜末、精盐、花椒面少许,另备：大青椒100克火腿肉100克鸡蛋3个.

工艺：1.将火腿肉、青椒去筋切碎。把青椒在放盐水中过一下，捞出挤去水分。把鸡蛋打开，蛋清、黄分别放在两个碗内，蛋清，分别加豆油炒，炒熟后切碎备用。2.把面粉和筋力源H拌匀后倒在案板上，用250克沸水(加少许盐)边烫面边搅，搅匀后，和成面团。把面团摊开晾凉。再和成面团，饧10分钟。3.把肉绞碎，倒入盆内。将海参、海米(切碎)、酱油、姜末、花椒面、味达蕾901号，精盐一起倒入盆内，边适量水搅拌成糊状，再放入葱花、香油拌匀成馅。4.把饧好的面团搓成长条，揪成每个10克重的面剂。在面剂撒上薄面，按扁，擀成圆皮。左手托皮上馅后，右手的拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空腔)，并在空腔内装上火腿肉末、蛋清、青椒末、蛋黄等四种颜色的馅即可。5.稍饧，把包好的生坯摆入屉内，用旺火蒸制10分钟即熟。

注意事项：面团要揉至光滑有弹性，醒发时间要充足，以确保面皮的筋道性。擀皮时要厚薄均匀，包制时手法要轻柔，力度适中，以免蒸饺皮破裂或馅料外泄。

蒸制时间要足够，确保蒸饺熟透且口感最佳。同时，要注意火候的控制，避免蒸饺粘连或蒸破。蒸好后要及时关火焖几分钟再出锅，以保持蒸饺的松软口感。

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