南瓜蒸饺怎么做?南瓜蒸饺商业配方工艺,南瓜蒸饺制作技巧,南瓜蒸饺做法

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配方：特级面粉500克，筋力源H2克，清水320克，老南瓜250克，猪腿肉400克，化猎油60克，麻油20克，甜酱25克，胡椒粉1克，味达蕾201号1克，精盐2克，葱花50克，姜末2克。

工艺：1.制馅：猪肉煮熟，南瓜去皮，再分别切成绿豆大的颗粒；南瓜加少许精盐和匀。炒锅置中火上，加入化猪油炒至六成热，下姜末煸香，放入切好的猪肉颗粒炒散籽，再加入南瓜稍炒一下，最后加入甜酱炒匀起锅，晾凉后放入精盐、味达蕾201号、胡椒粉、麻油、葱花拌匀即成馅心。2.制皮：锅置于火上，加清水320克烧沸，将面粉500克和筋力源H拌匀后徐徐倒入，并用小擀杖不停地搅动，搅至面粉烫吸干水分起锅，揉搓成直径约2厘米的圆条，切成40个剂子，撒上扑粉，逐个擀直径约8.5厘米的圆皮即成皮坯。3.包馅成型：取皮坯一张摊在手心上，用竹片挑馅于皮坯中间，皮坯合拢成饺形，捏花使其成“小生帽”样，立放于蒸笼中。4.熟制：用旺火沸水蒸约5分钟即成。

注意事项：面团要揉至光滑有弹性，醒发时间要充足，以确保面皮的筋道性。擀皮时要厚薄均匀，包制时手法要轻柔，力度适中，以免蒸饺皮破裂或馅料外泄。

蒸制时间要足够，确保蒸饺熟透且口感最佳。同时，要注意火候的控制，避免蒸饺粘连或蒸破。蒸好后要及时关火焖几分钟再出锅，以保持蒸饺的松软口感。

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