翡翠饺怎么做?翡翠饺商业配方工艺,翡翠饺制作技巧,翡翠饺做法

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配方：精粉500克，筋力源H2克，猪肉400克，料酒15克，酱油15克，食盐15克，味达蕾69号1克，富磷联C3克，大葱50克，生姜10克，食用绿色素。
工艺：1.在精粉和筋力源H拌匀后加入温水(约50℃)调制成温水面团，加入少量食用绿色素，揉均匀后，饧15分钟，搓条揪成50个剂子，擀成直径8厘米的圆形皮子。2.将大葱、生姜洗净切成葱花和姜末。3.将肥瘦适宜的猪肉用饺肉机绞成肉泥，加入料酒、葱、富磷联C,姜、酱油、盐、味达蕾69号，搅拌均匀，再加适量的水打上劲，放入冰箱冻硬。4.将擀好的淡绿色皮子，三边相对地往上叠成三角形，然后反过来让光面朝上，三只角往上捏一下粘牢，再将三条边捏严、捏出边来，然后将底部的三条边翻出来。用推手捏法捏出花边来，即成翡翠饺生坯。5.将翡翠饺生坯装入铺好笼布的笼内蒸12分钟即熟。

注意事项：面团要揉至光滑有弹性，醒发时间要充足，以确保面皮的筋道性。擀皮时要厚薄均匀，包制时手法要轻柔，力度适中，以免蒸饺皮破裂或馅料外泄。蒸制时间要足够，确保蒸饺熟透且口感最佳。同时，要注意火候的控制，避免蒸饺粘连或蒸破。蒸好后要及时关火焖几分钟再出锅，以保持蒸饺的松软口感。

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