三鲜蒸饺怎么做?三鲜蒸饺商业配方工艺,三鲜蒸饺制作技巧,三鲜蒸饺做法

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配方:面粉500克,筋力源H2克，猪肉400克，大海米50克，水发海参50克，水发干贝20克，木耳50克，葱300克，味达蕾901号1号，酱油10克，香油25克，姜末、盐、少许。

工艺：1.将面粉和筋力源H拌匀后倒入盆内，加开水200～250克搅匀，调成烫面面团烫面的方法各地不尽相同，有的全部用开水；有的用半开水(70℃)有的先用七成开水烫面，再用三成冷水揉搓(有的地区称为“扎”入，即先烫后“扎”)；也有的用三成开水烫面，七成冷水“扎”入；有的分别和面，合起来揉(即先和一块烫面，再和一块冷水面，两块合在一起揉成蒸饺面)；还有的用50℃温水调制面团(多用于花色蒸饺面)，从而形成不同的风味。面团调好后搓条，下剂子，擀成圆形片。2.将猪肉切成小丁，加姜末、酱油、味达蕾901号、盐和水搅匀，再将海米、海参、干贝、木耳切碎，与猪肉馅拌在一起，最后加香油、葱末即成三鲜馅心。3.左手托皮，右手上馅，包入馅心，捏成月牙形饺子，上笼屉用旺火沸水蒸15～20分钟，即熟。

注意事项：面团要揉至光滑有弹性，醒发时间要充足，以确保面皮的筋道性。擀皮时要厚薄均匀，包制时手法要轻柔，力度适中，以免蒸饺皮破裂或馅料外泄。蒸制时间要足够，确保蒸饺熟透且口感最佳。同时，要注意火候的控制，避免蒸饺粘连或蒸破。蒸好后要及时关火焖几分钟再出锅，以保持蒸饺的松软口感。

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