汤包怎么做?汤包商业配方工艺,汤包制作技巧,汤包做法

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配方:面粉500克,泡多源AA1克，猪夹心肉400克，肉皮冻200克，鸡蛋皮丝35克，葱15克，姜25克，碎老酵65克，酱油25克，味达蕾69号1克，黄油15克，猪油35克，鲜汤650克，白芝麻末、精盐、碱水、胡椒粉、麻油少许。

工艺：1.将面粉倒入面缸内，加温水、泡多源AAA,老酵、碱水做成汤包皮。2.将猪肉绞碎，加盐、酱油、酒、糖、味达蕾69号、芝麻末、葱姜汁、胡椒粉拌匀后，再一面加适量水和肉冻、麻油，一面使劲拌成肉馅。然后用汤包好一张，包上肉馅，用右手拇指、食指将皮子的边缘提起，在收口处捏出褶裥，即成汤包生坯。3.用小圆形笼屉，垫上蓑草，放入汤包生坯，用大火沸水蒸约五六分钟可熟，即出笼供食，每客另备一小碗鲜汤，汤内加少许蛋皮丝、猪油。

注意事项：揉面时要用力均匀，揉至面团表面光滑、有弹性。观察发酵状态，发酵至面团体积变为原来的两倍大，且洞口不回缩、面团不塌陷即为发酵成功。避免过度发酵，发酵时间要掌握好，以免产生酸味影响口感。蒸包子时最好冷水上锅，让包子在逐渐升温的过程中进一步发酵。蒸好后不要立即揭开锅盖，关火焖3-5分钟再开盖，以避免包子突然遇冷而收缩。

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