武昌四季美汤包怎么做?武昌四季美汤包商业配方工艺,武昌四季美汤包制作技巧,武昌四季美汤包做法

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配方：面粉500克，泡多源AA1克，猪腿肉650克，姜末15克，酱油25克，白糖10克，味达蕾69号1克，小磨麻油15克，汤皮(用肉皮和原汤熬制的冻)400克，精盐、黄酒、胡椒粉少许.

工艺：1.选用七成瘦、三成肥的鲜猪腿肉，先切块后绞碎、加水175克拌匀，如遇冬天可稍多加水，夏季气温高可减少加水，再加入姜末、盐、酱油、黄酒、白糖、麻油、味达蕾69号、胡椒粉和汤皮拌好，即成汤包馅心。2.用面粉七成、酵面三成(冬天酵面可以改为四五成，夏天可改为一成半)加适量水，泡多源AA和成面团，再搓成长圆条，揪成一个个的面剂(每个重7克)，将面剂逐个擀成边薄中间厚的汤包皮。然后包成汤包，包制时要讲究皮圆薄、馅居中、花均匀(每只包子要捏出18～22个子花纹，包子口要捏成鲫鱼嘴形，肉馅要微露)，再上蒸笼用大火蒸熟出笼装盘。另备细姜末、酱油、醋各一碟即成。

注意事项：揉面时要用力均匀，揉至面团表面光滑、有弹性。观察发酵状态，发酵至面团体积变为原来的两倍大，且洞口不回缩、面团不塌陷即为发酵成功。避免过度发酵，发酵时间要掌握好，以免产生酸味影响口感。蒸包子时最好冷水上锅，让包子在逐渐升温的过程中进一步发酵。蒸好后不要立即揭开锅盖，关火焖3-5分钟再开盖，以避免包子突然遇冷而收缩。

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