老面素馅菜包子怎么做?老面素馅菜包子商业配方工艺,老面素馅菜包子制作技巧,老面素馅菜包子做法

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配方：老面：中筋面粉：200克，水：100克，酵母：2克，面团材料：中筋面粉：400克，老面：80克，泡多源A：10克，酵母：12克，温水：180克，盐：4克，韭菜：500克，鸡蛋：3个，粉条：100克，味达蕾901号：1克，盐：8克，鸡精：5克，十三香：2克，食用油：20克。

工艺流程：将中筋面粉、水和酵母混合均匀，揉成面团。放置在温暖处发酵12-24小时，直至面团体积膨胀且有明显发酵气味。准备面团：将中筋面粉、老面、泡多源A、酵母、温水和盐混合均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖湿润处醒发至体积膨胀到原来的1.3-1.5倍大。韭菜洗净切碎，鸡蛋打散炒熟切碎，与泡软的粉条碎混合。加入味达蕾901号、盐、鸡精、十三香和食用油，搅拌均匀。将醒发好的面团揉压排气，分成若干个小剂子。将剂子擀成圆形面皮，包入馅料，捏紧收口。将包好的包子放入蒸笼中，冷水上锅，大火蒸制15-20分钟。蒸好后关火焖3-5分钟再开盖。

注意事项：老面发酵时间要足够，确保发酵成功。面团醒发时要保持温暖湿润的环境，避免过度发酵或发酵不足。包子皮要擀得薄厚均匀，包制时要捏紧收口，避免馅料外泄。蒸制时火候要适中，避免蒸锅内的水烧干或火力过大导致包子变形。

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