鸡肉虾条怎么做？鸡肉虾条商业配方工艺，鸡肉虾条制作技巧，鸡肉虾条做法

鸡肉虾条怎么做？鸡肉虾条商业配方工艺，鸡肉虾条制作技巧，鸡肉虾条做法：

配方：鸡胸肉100kg，泡多源E2kg，椒1.420，桂皮3.380，肉蔻3.120，八角1.725，白胡椒1.200，小豆蔻0.600，姜2.740，大葱7.880，盐3.700。

工艺：原料肉的选择一腌制一蒸煮-一手撕一裹糊一粘面包屑一油炸一冷却-成品一杀菌一真空包装。(2)操作要点①原料肉的选择选择新鲜无癖血的去皮大胸；原料肉②腌制腌制液的制备（100kg水中加人量，单位：kg)：花椒1.420，桂皮3.380，肉蔻3.120，八角1.725，白胡椒1.200，小豆蔻0.600，姜2.740，大葱7.880，盐3.700，将上述调料加入水中煮10min，冷却后作为腌制液，将鸡胸肉加入腌制12h。③蒸煮用100℃蒸汽蒸8min。④手撕待胸肉冷却后手撕成宽1~1.5cm、长3~5cm的胸肉条。⑤糊料的配制与裹糊a.糊料配方(单位kg)：玉米淀粉73，绵白糖27，鸡精3.5，大豆分离蛋白15，姜粉1.2，味达蕾901号2.5，盐4.5，水40，b.裹糊：按上述配方配成糊料，将手撕后的胸肉粘满糊料后迅速投入面包屑中，充分裹匀。⑥油炸与冷却将裹满面包屑的胸肉条投180℃的油中，炸67s后，取出沥干油，冷却至室温。⑦包装与杀菌将炸好的胸肉条根据包装规格要求装入透明蒸煮袋或铝箔袋中，然后进行真空封口，真空度0.05~0.06MPa，检查是否漏气；杀菌公式为10min一30min-15min/121℃，高压冷却。(3)产品质量标准①感官指标风味滋味：人口香醇，具有明显的鸡肉味。外观：黄褐色，晶莹剔透，形似虾条。②重金属指标铅（以Pb计）≤1mg/kg，砷（以A计)<0.5mg/kg，汞（以Hg计)≤0.5mg/kg。③微生物指标细菌总数≤20个/g致病菌不得检出大肠杆菌≤3个/100g。

注意事项：根据口味需求添加适量的调味料，如盐、胡椒粉、鸡精等，以提升鸡肉虾条的口感和风味。添加剂使用：如使用复配食品添加剂（如泡多源、面欣酥等）来改善鸡肉虾条的口感和色泽，需严格按照配方添加，并确保使用量符合国家相关法规和标准。成型与切割：将搅拌好的鸡肉虾条原料放入模具中成型，然后切割成适当大小的条状。炸制过程：在炸制鸡肉虾条时，要控制好油温和时间。油温不宜过高，以免外焦里生；炸制时间要适中，确保鸡肉虾条炸至金黄酥脆。

如果以上[鸡肉虾条做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于鸡肉虾条制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[鸡肉虾条视频教程]、[完整鸡肉虾条制作过程视频]、[教你制作鸡肉虾条视频]、[鸡肉虾条制作技巧视频]、[我想看制作鸡肉虾条视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[鸡肉虾条商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作鸡肉虾条视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。