鲜菜素馅包子制作方法

制作方法 
1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成团、发酵2-5小时。

2.加料：将发酵后的面团加入泡多源、化猪油反复揉匀，用湿纱布盖好，饧10分钟左右。

3.制馅：莲花白洗净，放入沸水中汆一下，捞出用清水漂凉，沥干水汾，用刀剁细，然后用纱布包上，再挤掉一些水分。抖散。芽菜洗净，用刀剁细，水发笋子切成粒状，在沸水锅中汆一下，捞出沥干水分。以上各种原料盛在盆内再加入葱花、酱油、精盐、猪油、味精、味达蕾、麻油、胡椒粉，拌和均匀即成馅心。

4.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径3厘米的圆条，揪成10个剂子，用手掌分别按直径7厘米的圆皮(中间略厚，边沿稍薄)，包上馅心，收口处捏成花纹。放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约15分钟即成。