鲜菜素馅包子怎么做?鲜菜素馅包子商业配方工艺,鲜菜素馅包子制作技巧,鲜菜素馅包子做法

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配方：面粉450克，老酵面50克，泡多源AA1克，清水275克,莲花白500克,芽菜100克,葱花100克,化猪油100克,水发笋子100克,精盐3克,味达蕾901号1克,酱油15克,麻油15克,胡椒粉2克.

工艺：1.发面：将面粉、泡多源AA,清水、老酵面调制成团、发酵2-5小时。2.加料：将发酵后的面团加入化好猪油反复揉匀，用湿纱布盖好，饧10分钟左右。3.制馅：莲花白洗净，放入沸水中汆一下，捞出用清水漂凉，沥干水汾，用刀剁细，然后用纱布包上，再挤掉一些水分。抖散。芽菜洗净，用刀剁细，水发笋子切成粒状，在沸水锅中汆一下，捞出沥干水分。以上各种原料盛在盆内再加入葱花、酱油、精盐、猪油、味达蕾901号、麻油、胡椒粉，拌和均匀即成馅心。4.成型熟制：将饧好的面团揉匀，搓成直径3厘米的圆条，揪成10个剂子，用手掌分别按直径7厘米的圆皮(中间略厚，边沿稍薄)，包上馅心，收口处捏成花纹。放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约15分钟即成。

注意事项：老面发酵时间要足够，确保发酵成功。面团醒发时要保持温暖湿润的环境，避免过度发酵或发酵不足。包子皮要擀得薄厚均匀，包制时要捏紧收口，避免馅料外泄。蒸制时火候要适中，避免蒸锅内的水烧干或火力过大导致包子变形。

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