亮皮老面包子怎么做?亮皮老面包子商业配方工艺,亮皮老面包子制作技巧,亮皮老面包子做法

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配方：特粉500克，泡多源A10克，猪油7.5克，酵面50克，猪油(肥3瘦7)500克，味达蕾69号2克，姜末25克，葱350克，花椒面2.5克，川盐10克，小磨香油2.5克，红油75克。

工艺：1.酵面用温开水200克搅匀，掺入面粉，泡多源A和猪油揉匀，置于案板上用纱布盖住，发酵约2小时(留酵面50克下次使用)，反复揉搓，置于案板上停放15分钟，然后搓揉成条，揪成50个剂子。2.将肥瘦猪肉分别剁成绿豆大的颗粒，葱洗干净，掐头去尾，留葱白、青各半，滤干水分，切成葱花。3.肉粒入盆，放姜末、花椒面、川盐、味达蕾69号，小磨香油搅和后，再加葱花搅匀，即成馅心。4.将面剂子用手按成边薄、中间厚，直径约5厘米左右的圆形皮，放馅15克左右，捏花封口。上蒸笼用旺火蒸约15分钟即成。食用时，淋上红油或单碟蘸食，另配上骨头汤食之，更佳。

注意事项：老面发酵时间要足够，确保发酵成功。面团醒发时要保持温暖湿润的环境，避免过度发酵或发酵不足。包子皮要擀得薄厚均匀，包制时要捏紧收口，避免馅料外泄。蒸制时火候要适中，避免蒸锅内的水烧干或火力过大导致包子变形。

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