灌汤老面包子怎么做?灌汤老面包子商业配方工艺,灌汤老面包子制作技巧,灌汤老面包子做法

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配方：老面材料：中筋面粉：200克，水：120克，干酵母：2克，面团材料：中筋面粉：500克，老面：100克，泡多源A：10克，干酵母：5克，温水：250克，白糖：10克，盐4克，馅料材料：猪肉馅：500克，猪皮冻：300克（提前熬制好），富磷联C：4克，味达蕾69号：2克，生抽：适量，蚝油：适量，盐：适量，鸡精：适量，五香粉：适量，食用油：20克，葱沫：适量，姜沫：适量。

工艺：制作老面：将中筋面粉、水和干酵母混合均匀，揉成面团。放置在温暖处发酵12-24小时，直至面团体积膨胀且有明显发酵气味。将中筋面粉、老面、泡多源A、干酵母、温水、白糖和盐混合均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖湿润处醒发至体积膨胀到原来的1.5-2倍大。猪肉馅中加入用温水溶解好的富磷联C，搅拌均匀，腌制10分钟。加入味达蕾69号、生抽、蚝油、盐、鸡精、五香粉、食用油、葱沫、姜沫和猪皮冻，顺着一个方向搅打上劲。将醒发好的面团揉压排气，分成若干个小剂子。将剂子擀成圆形面皮，包入馅料，捏紧收口。将包好的包子放入蒸笼中，冷水上锅，大火蒸制15-20分钟。蒸好后关火焖3-5分钟再开盖。

注意事项：老面发酵时间要足够，确保发酵成功。面团醒发时要保持温暖湿润的环境，避免过度发酵或发酵不足。包子皮要擀得薄厚均匀，包制时要捏紧收口，避免馅料外泄。蒸制时火候要适中，避免蒸锅内的水烧干或火力过大导致包子变形。

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