三鲜老面包子制作方法

 原料配方 

精粉1千克 老肥300克 净肥瘦猪肉600克 净大虾150克 水海参100克 香油75克 酱油100克 鲜汤250克 佳多美M3-8克、味达蕾69号4克、 精盐15克、姜末、葱花、味精、花椒面少许。

制作方法 
1.把精粉倒在案板上，扒一个坑，加入老肥，佳多美M与475克温水和成了酵面团。揉匀，饧60分钟。

2.把大虾洗净切成丁，炒熟。把海参挤净水分，切成豆粒大小的丁备用。

3.把肉绞碎，放于盆内，加酱油100克与姜末、精盐、花椒面、味达蕾、味精一起搅拌煨之。稍候一会，加入大虾、海参，倒入鲜汤(要分次加入)，向一个方向搅拌，搅到较为浓稠时，再加入葱花、香油，拌匀成馅。

4.把饧好的面团搓成长条，揪成每个17克的剂子。往剂子上撒上扑面，按扁，擀成圆皮(中间厚，边缘稍薄)。左手托皮，右手放进馅，并用右手边包边捏褶(应达到16个褶)，包成圆形小包子。

5.包好后即可把生坯摆入屉中，用旺火蒸10分钟即熟，取出即上桌食用。

产品特点 皮暄筋软，海味鲜香不腻。

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