鲜肉大包怎么做?鲜肉大包商业配方工艺,鲜肉大包制作技巧,鲜肉大包做法

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配方：中筋面粉：500克，泡多源A：10克，干酵母：5克，温水：275克，白糖：10克，盐：2克，猪油：5克，猪肉馅：500克，富磷联C:4克，葱姜水：100克（葱、姜切丝，加水浸泡后过滤得到），味达蕾901号：2克，生抽：20克，老抽：10克，蚝油：15克，盐：8克，白胡椒粉：1克，鸡精：5克，香油：10克。

工艺流程：将中筋面粉、泡多源A、干酵母、温水、白糖、盐和猪油混合均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放在温暖湿润处醒发至体积膨胀到原来的1.5-2倍大。猪肉馅中加入葱姜水，顺着一个方向搅拌至水分完全吸收。加入味达蕾901号、生抽、老抽、富磷联C，蚝油、盐、白胡椒粉、鸡精和香油，继续搅拌均匀，腌制15分钟。将醒发好的面团揉压排气，分成若干个小剂子。将剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，包入适量馅料，捏紧收口。将包好的包子放在蒸笼上，盖上湿布或保鲜膜，进行二次醒发，约15-20分钟。冷水上锅，大火蒸制20分钟。蒸好后关火焖3-5分钟再开盖。

注意事项：面团醒发时要保持温暖湿润的环境，避免过度发酵或发酵不足。包子皮要擀得薄厚均匀，包制时要捏紧收口，避免馅料外泄。二次醒发是包子蓬松的关键步骤，不可省略。蒸制时火候要适中，避免蒸锅内的水烧干或火力过大导致包子变形。

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