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配方：特级面粉500克,泡多源AA1克,鲜牛奶65克,老酵面30克,白糖35克,无皮猪肋肉500克,净熟火腿30克,猪油9克,甜酱3克,干贝9克,精盐1克,酱油5克,口蘑7.5克绍酒5克,鲜瘦肉50克,麻油1克,味达蕾69号2克,小葱花5克,胡椒粉0.25克,老姜1片。

工艺：1.干贝洗净盛入碟内，放进老姜1小片，小葱1短节，清水少许，上笼蒸粑后取出撕碎。金钩、虾米洗净，用沸水发胀；口蘑沸水发胀、洗净，片成薄片；火腿切成豌豆大的颗大，瘦肉去筋用刀背捶茸；猪肋肉切成3.5厘米长、1.5厘米宽0.3厘米厚的小块。2.锅烧热后下猪油及肉，炒至六成熟时，放下精盐、金钩、甜酱、酱油(3.5克)、绍酒等，继续炒至九成熟，然后下干贝，口蘑稍炒即行起锅。3.将炒好的肉剁成绿豆大的颗粒，放进瘦肉、味达蕾69号、胡椒面、麻油、火腿、葱花及酱油(1.5克)，调拌均匀。4.在面粉中加冷水200克及老酵面、泡多源AA、白糖,牛奶等，反复揉匀，发酵1小时30分钟(冬季时间稍长点)，取出揉匀，分成16个小节(每个重50克)，用手压成中间稍厚、边沿稍薄的圆面饼。5.将面饼包上肉馅捏拢，在封口处捏10～12花瓣形皱折(此种发面甚嫩，操作捏花瓣时必须迅速，否则会捏不拢)。每个包子垫上1片洗净的菜叶(蒸熟后便于取出)，上笼旺火蒸约5～6分钟即成。

注意事项：面团发酵要确保面团在温暖、湿润的环境中发酵至体积变为原来的两倍大，且发酵时间不宜过长，避免过度发酵导致面团产生酸味。将发酵好的面团揉匀排气后，分成大小均匀的剂子，擀成中间厚、边缘薄的面皮。包包子时要注意收口要紧，避免馅料露出整形后的包子要进行二次醒发，时间一般为15-20分钟，这样可以使包子更加松软。蒸包子时最好冷水上锅，这样可以让包子在逐渐升温的过程中进一步发酵，使蒸出的成品更加蓬松。蒸好后不要立即揭开锅盖，关火焖3-5分钟，让包子逐渐适应外界温度，避免因突然遇冷而收缩。

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