厦门辣椒酱制作
（一）原料配方：（以每缸产量185公斤计算）
（二）生产工艺流程
辣椒坏→绞碎和料搅拌一磨酱产成品
红糖
白米醋
食仔清
（三）操作规程
1.绞辣坯
将腌制过辣椒坯捞放在绞碎机进行绞碎，倒入缸中备用。
2.和料
每缸原料，按配方数量进行和料，用大棒搅拌混合均匀。
3.磨酱
酱混合配料，经过电磨机进行磨细，在磨酱过程中，要注意搅动，掌握浓稀均匀和下料正常。
4.质量要求
色泽：深红鲜艳
浓度：浓稀均匀
味道：具有辣、酸、甜味、略带微咸，无其它异味。
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