临沂高桩馒头怎么做?临沂高桩馒头商业配方工艺,临沂高桩馒头制作技巧,临沂高桩馒头做法

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配方：中筋面粉：500克，泡多源A：5克，干酵母：5克，温水：约250毫升，白糖：10克。

工艺流程：将中筋面粉、泡多源A 、干酵母、白糖称量准确备用。将干酵母加入到温水中，加入白糖，搅拌均匀，静置10分钟，待酵母活化。在一个大碗中，将中筋面粉、泡多源A混合均匀。缓慢地加入活化好的酵母水，边加边搅拌，直到形成均匀的面团。如果需要，可适当添加一点水来帮助面团成型，但注意不要加太多水，避免面团过稀。将面团放在案板上，揉搓至光滑且有弹性，大约需要揉10分钟左右。将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖的地方进行第一次发酵，大约需要1-1.5小时，或者直到面团体积膨胀到原来的两倍大。将发酵好的面团取出，再次揉几下以排除气体，然后分成若干个小剂子（每个约50-60克左右）。将每个小剂子揉成高桩形状，即底部略宽，顶部略尖。将整形好的馒头坯放在蒸笼里，盖上盖子，在温暖处进行第二次发酵，大约需要20-30分钟，这样馒头会更加蓬松。大火烧开水后，将蒸笼放入锅中，转中小火蒸约15-20分钟。关火后不要立即打开盖子，让馒头在锅中焖5分钟再揭盖。

注意事项：激活酵母的水温不宜过高，以免杀死酵母。揉面时要充分揉搓，使面团光滑有弹性，这样蒸出的馒头口感更好。发酵时要保持温暖湿润的环境，避免面团发酵不良。蒸制时要保持中小火，避免大火导致馒头表面塌陷。

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