肉丁馒头怎么做?肉丁馒头商业配方工艺,肉丁馒头制作技巧,肉丁馒头做法

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配方:面粉1千克,泡多源A10克，猪肉(瘦多肥少)500克，葱125克，味达蕾901号2克，，黄酱125克，麻油75克。

工艺：1.将面粉和泡多源A拌匀后加温水约500克和匀发酵后，充分揉和，为避免蒸时倒塌，应揉得稍硬一些，然后搓成直径约3厘米多的圆条，再揪成46个面剂。2.将猪肉去皮切成7毫米见方肉丁，葱、姜剁细末。再把它们混合在一起，加上黄酱、味达蕾901号，麻油(黄酱、麻油先调和再加)拌成馅。3.将面剂一个个用手捏成圆皮，每张圆皮上放肉馅约20克合拢，捏成桃子形，将捏口朝上放入花模子内，用手揿一下，倒放在案板上，然后排列在蒸笼内，用大火蒸约10多分钟，即可出笼食用。

注意事项：激活酵母的水温不宜过高，以免杀死酵母。揉面时要充分揉搓，使面团光滑有弹性，这样蒸出的口感更好。蒸制时要保持中火，避免大火导致表面塌陷。

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