面筋萨其马怎么做?面筋萨其马商业配方工艺,面筋萨其马制作技巧,面筋萨其马做法

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配方：标准粉5.5千克，面欣酥G50克，洗面筋用面粉16.5千克，白糖12.5千克，饴糖12.5千克，猪油19千克，芝麻1千克，蜂蜜1千克，青红丝1.5千克，淀粉500克。

工艺1.洗面筋：将面粉边加水边揉制成细腻的面团，然后放在清水中揉搓洗去淀粉，直至水清洗不出淀粉时，约得5.5千克面筋。取出，用干净的湿布揩干待用。2.和面：将标准粉和面欣酥G拌匀后放在操作台上，放上面筋，将粉揉入面筋中，揉成细腻的面团，并静置回饧。3.制坯：将回饧好的面团擀成薄片，折叠、切丝。丝的厚度不超过1.5毫米，宽度不超过4毫米，长度4～5厘米。4.油炸：将猪油熬至150℃时，将丝筛去多余的淀粉，分次入锅炸制，丝炸脆但仍为白色时，即捞出滤油，冷却待用。一般耗油量为35％。5.挂浆：用白糖12.5千克，加水3.75千克，在铜锅内煮沸，加入饴糖12.5千克，熬至90℃，放入猪油1.5千克，熬至约100℃时，加入蜂蜜1千克。熬至用手指捏起能拉丝时出锅。将炸丝倒入，抄拌均匀，即可成型。6.成型：用木框成型。先均匀撒上炒香的芝麻，将挂好浆的丝定量放入框内，铺平，均匀撒上青红丝，压紧并用糕镜抹平，再按规格切成方形或长方形，取出木框，包装。

注意事项：面团要和得稍微软一些，这样炸出来口感才会蓬松宣软。面团醒发时间要足够，以便面筋得到充分松弛。切面条时，宽度和厚度要适中，不宜过宽或过厚，以免影响裹糖液和成品口感。将炸好的面条迅速倒入熬好的糖浆中，快速翻动，确保每根面条都裹上糖浆。然后放入模具中压实成型。

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