潮州猪油蛋黄酥制作方法

另备熟猪油作炸氽制酥用。

制作方法 
1.将面粉、鸡蛋、小苏打混和并加入约50克冷水，调拌均匀，用滚筒压成薄皮，折为数层，用刀切成约3.3厘米的小长条，放入沸猪油锅炸约2分钟，熟后取出即可。

2.砂糖加入少量冷水在锅内煮沸约5分钟，加入饴糖熬炼，再投入熟猪油和白膘肉，边熬边搅，待糖浆浓度适当时，加入青葱即可将锅提高离炉火。