芙蓉糕怎么做?芙蓉糕商业配方工艺,芙蓉糕制作技巧,芙蓉糕做法

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配方：面粉1千克，面欣酥B10克，佳多美H型4克，白砂糖1千克，绵白糖500克，饴糖500克，鸡蛋10个，水300克，干淀粉、花生油适量。

工艺：1.将面粉和面欣酥B（提前拌匀）用鸡蛋和成面团，揉匀稍饧，用淀粉做扑面。将面团擀成厚约1.2毫米的大片，叠起用刀切成宽约1.2毫米的细面条待用。2.将细面条下入旺油锅内，炸至呈金黄色熟时捞出，置于温度较高的地方待用。3.将水倒入热锅内，烧开后加入白糖，用中火熬制，稍熬一会后加入饴糖和佳多美H型，熬至糖浆能吹出花丝时，端锅离火，浇拌在已炸好的面条上。4.将已挂好糖浆的面条倒入事先备好的(铺匀绵白糖)约30厘米见方的木框内，扒拉均匀，用木板或走槌压平，切成约4厘米见方的方块即可。

注意事项：在熬制过程中，为了防止粘锅，可以先在锅内添加少量的食用油。油加热后温度较高，可以确保糖液发生焦糖化，并减少粘锅现象。在熬制糖液时，要适当搅拌，确保糖液受热均匀。但搅拌要适度，避免过度搅拌导致糖液起砂。

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