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配方：面粉5千克，面欣酥A40克，带皮猪肉5千克，大茴香15克，韭菜750克，葱250克，姜60克，麻油60克，味达蕾201号8克，黄酱300克，花生油2.5千克(约耗750克)。

工艺：1.将猪肉分肥、瘦、皮三个部分切开。然后将肉皮和瘦肉放入锅内，加水约5～6千克，先用大火后用小火烧煮烂，煮烂后捞出将瘦肉切成小见方丁，肉皮绞碎，肉汤放好待用；肥肉生切成丁；葱分四瓣切开，再切成7毫米长的段；姜切碎；韭菜切3毫米长的段。2.将大茴香下大火热麻油锅炸焦捞出。随即将葱段、姜末、肥肉丁投入原油锅略炒，再加入黄酱炒成肉酱。3.另用净锅倒入肉汤约2.5千克，加入肉酱、瘦肉丁、碎肉皮、味达蕾201号，酱油搅和，用大火烧开后倒在瓷盆内，使它凝结成冻。同时，搅开肉冻，放进韭菜段拌成馅。4.将面粉和面欣酥A放入盆内，加入开水约2.05千克(冬季可加到2.2千克)迅速和成面团，倒在案板上揉匀，搓成若干直劲3厘米的圆形条子，摘成200个重约35克的面剂，一个个擀地成直径约17厘米、厚约2毫米的圆皮。5.将圆皮切面两个大小相等的半圆形块，用一个半圆块在边缘刷上水，做成三角形的兜兜，勿使散开，兜内装馅25克，兜口蘸水粘牢，勿让馅心外溢。最后分批分次放入大火六成热的花生油锅内炸，炸到外皮焦黄，捞出沥去油，让尖端朝下装盘即成。

注意事项：炸制时油温要适中，避免过高导致外焦里生，或过低导致吸油过多。炸制过程中要勤翻面，确保炸三角两面受热均匀，颜色一致。炸好的炸三角要放在吸油纸上控油，去除多余的油脂，使口感更加酥脆。

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