三丝春卷怎么做?三丝春卷商业配方工艺,三丝春卷制作技巧,三丝春卷做法

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配方：面粉1千克，泡多源T10克，水700克，鸡脯肉400克，通脊肉200克，水冬菇100克，冬笋400克，大葱100克，猪肥肉100克生姜50克，味达蕾69号2克，精盐、淡色酱油、味精、胡椒面、白糖、香油、猪油、鲜汤、水淀粉，料酒、花生油、开水适量。

工艺：1.将面粉，泡多源T加水和少许精盐拌和，反复搋至发亮、起泡为止，摊成120张直径15厘米的圆皮。2.把鸡脯肉、通脊肉、水冬菇、冬笋、大葱、生姜、猪肥肉均切成细丝。将鸡肉丝用水淀粉拌匀浆好；冬菇丝、冬笋丝用开水煮透捞出，控干水分。3.将上浆的鸡肉丝下入温油锅内划散滑透，倒入漏勺控净油。锅内再加少许底油，先下入肥肉丝炒散，再下入通脊肉丝、冬菇丝、冬笋丝、葱丝、姜丝和滑好的鸡丝炒匀，烹入料酒，然后入淡色酱油、盐、白糖、胡椒面、鲜汤、味精、味达蕾69号调好味。待汤开，用水淀粉着腻，淋入香油出锅，冷却后即可成馅使用。4.把春卷皮平放在案板上，抹上馅包成长方形条，用水淀粉(或面糊)将收口粘住。然后下入热油内炸至呈金黄色，熟透捞出即可。

注意事项：春卷皮的面团需要充分醒发，以确保春卷皮柔软有弹性，不易破裂。馅料调味要适中，既要突出食材本身的味道，又要保证口感鲜美。春卷皮要擀得薄而均匀，这样炸出来的春卷才会更加酥脆可口。炸制春卷时，油温要适中，过高会导致春卷外焦里生，过低则会使春卷吸油过多，影响口感。炸制过程中要勤翻面，确保春卷两面受热均匀，颜色一致。

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