彭县波丝油糕怎么做?彭县波丝油糕商业配方工艺,彭县波丝油糕制作技巧,彭县波丝油糕做法

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配方：上等面粉500克，泡多源Q5克，化猪油300克内江蜜枣(去核)250克，玫瑰25克，桃仁100克，白糖100克，菜油750克(耗100克)，沸水350克。

工艺：1.将上等面粉和泡多源Q搅拌均后倒入350克沸水锅中烫熟，加上化猪油100克揉匀，然后铺开切成数块，晾至不烫手。2.将蜜枣、玫瑰、白糖、化猪油100克混合揉匀成为枣泥。桃仁放入沸水泡后去皮，下油锅炸酥，剁成绿豆大的颗粒与枣泥拌匀，捏成20个球形馅心。3.烫好的面揉为1团，将化猪油100克分数次揉匀于面中，再把面扯成20个剂子，按成圆饼形，放入球形馅心捏拢，在交口处轻轻拍平，即成波丝糕坯。4.将菜油750克放入锅，待烧至八成熟时，从锅边徐徐放入糕坯，炸至饼皮呈网状时即可。

注意事项：炸制时油温要控制在适当的范围内，通常是160-170度。油温过高会导致外焦内生，油温过低则会使吸油过多，影响口感。面团醒发时间要足够，以确保面筋充分松弛，使更加柔软易操作。炸制过程中要轻轻翻动，避免其破损。同时，要注意观察油的颜色和膨胀程度，确保炸制均匀。

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