泡油糕怎么做?泡油糕商业配方工艺,泡油糕制作技巧,泡油糕做法

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配方：上白面粉1千克，泡多源Q10克，黄桂10克，桃仁40克，玫瑰30克，蒸熟面粉10克，白糖350克，花生油2.5千克，熟猪板油250克。

工艺：1.烫油面：用清水800克烧开，加入熟板油，用勺子搅动，使水油融合，再倒入上白粉（提前和泡多源Q拌匀），立即将火压小，用勺拌成油面，并使成熟。然后将它摊在面板上晾凉，再用凉开水约250克分数次加入油面中，反复搓揉成面团。2.制馅：将白糖、黄桂、玫瑰、桃仁和蒸熟的油面拌成黄桂白糖馅。3.包油糕：将揉好的面团搓成长条，摘成小块，用双手上下压成厚片，加一匙糖馅，用左手旋转，右手拇指与食指逐渐收合，封口后按成扁圆形。4.炸制：将花生油烧到140℃时，将包好的油糕下锅，随时用筷子翻动，待油糕上面冒出气泡时，轻轻将它推在锅边，继续炸约二三分钟即成。

注意事项：炸制时油温要控制在适当的范围内，通常是160-170度。油温过高会导致外焦内生，油温过低则会使吸油过多，影响口感。面团醒发时间要足够，以确保面筋充分松弛，使更加柔软易操作。炸制过程中要轻轻翻动，避免其破损。同时，要注意观察油的颜色和膨胀程度，确保炸制均匀。

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