石榴吐蕊怎么做?石榴吐蕊商业配方工艺,石榴吐蕊制作技巧,石榴吐蕊做法

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配方：面粉840克，面欣酥E4克，冻白油226克，白糖650克，红豆500克，花生油250克，玫瑰糖50克，碱水30克，炸油1000克(实耗188克)，清水188克，食用红色素少许。

工艺：1.制皮：将面粉375克和面欣酥E在案上过罗开窝，加入冻白油38克、清水188克。用手先将油水混合均匀，掺入面粉，拌匀擦透摔至光滑，放一旁饧置约10分钟待用。2.制心面：将面粉375克在案上过罗，加入冻白油188克，油面擦至混合均匀后，放一旁饧置10分钟待用。3.制馅：将红小豆挑、洗干净，将红小豆放入锅中加入2倍以上的清水，蒸熟或煮烂，过罗去掉豆皮，将豆沙与水同时装入袋中，挤压出水分。将豆沙与白糖600克同时放入锅中炸制，开始用小火，待糖沙溶化稀后改用大火，豆沙沸起外溅时再改用小火。边炒边用铲不断地搅动，以防糊底，见豆沙稠可徐徐下入花生油，将油炒至与豆沙混合均匀后，加入玫瑰糖同炒，均匀后将面粉90克用罗筛下锅中，边下面边用劲翻搅，待面粉全部下完，即可停火出锅，晾凉待用。4.包制：将饧置好的皮面放在案上，摁成中间稍厚的圆片，再将心面放在圆片的中央，双手将其托起，拢包成大圆球，包好后稍饧。将饧好的圆球剂口朝上，用手摁扁，用酥槌或擀面杖(要粗细均匀的擀面杖，否则，会影响层次)擀成长方形薄片，用刀将两端无酥处切下，放在酥皮中间再擀一下。将面片从中间横切开，从切开的刀口处上下分卷成两卷，然后下剂(大小根据需要而定)，将剂摁成圆皮包入豆沙馅心，收口处捏紧但不封死。5.炸制：将平底锅置于火上，放入炸油稍热，将包好馅心的半成品放入油锅内，剂口朝上用温油浸炸，待坯身变硬，剂口层次稍开即可成为石榴形状。6.装璜：将白糖50克加入食用红色素、搓均匀成粉红色。再将粉糖均匀地放在石榴酥的开口处(石榴嘴)。放入盘中即可食用。

注意事项：包制时要确保收口捏紧，防止烘烤过程中馅料漏出。同时，包制时要尽量使面团和馅料分布均匀，以保证成品的口感和外观。炸制前要确保油温适中，一般在160-180℃之间。油温过高会导致外焦里生，油温过低则会使酥饼吸油过多，变得油腻。炸制过程中要勤翻面，确保两面受热均匀，颜色一致。

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