龙爪菊花怎么做?龙爪菊花商业配方工艺,龙爪菊花制作技巧,龙爪菊花做法

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配方：富强粉1千克，面欣酥E5克，冻白油326克，清水200克，豆沙馅1250克，炸油1千克(实耗250克)。

工艺：1.制皮：将富强粉500克和面欣酥E5克过罗，倒挂案上开窝，加入冻白油76克、清水200克，先将油水混合后，再掺入面粉拌匀，擦透摔至光滑，放一旁饧置备用。2.心面：将富强粉500克过罗，加入冻白油250克，掺入面粉拌匀，擦透即成心面，放一旁饧置约10分钟备用。3.包制：将皮面团搓揉成条，揪成12.5克左右的剂子，摁成皮，包入心面12.5克成圆球，将全部面逐个包完。圆球剂口朝上，用手摁成稍扁，用小擀面杖擀成薄长片，再从上往下卷成卷，卷口朝上用手摁扁，再从左向右卷成球状待用。4.成型：将圆球皮用擀面杖擀成圆皮，包入豆沙馅24克成圆球形，再揉成长圆形，摁扁用刀背顺长方向摁一道沟，再用薄片锋刀横向切成条丝状待炸。5.炸制：将锅置于在火上，放入油待稍热将半成品下油锅炸，开始用温油催炸开花，最后用热油炸一下即可出锅。将炸好的成品放在铺有纸的点心盘里，即可食用。

注意事项：包制时要确保收口捏紧，防止烘烤过程中馅料漏出。同时，包制时要尽量使面团和馅料分布均匀，以保证成品的口感和外观。炸制前要确保油温适中，一般在160-180℃之间。油温过高会导致外焦里生，油温过低则会使酥饼吸油过多，变得油腻。炸制过程中要勤翻面，确保两面受热均匀，颜色一致。

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