佛手菊花怎么做?佛手菊花商业配方工艺,佛手菊花制作技巧,佛手菊花做法

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配方：富强粉500克，面欣酥E3克，冻白油163克，绵白糖100克，清水100克，炸油1000克(实耗125克)，食用红色素少许。

工艺：1.制皮：将富强粉250克和面欣酥E3克过罗，倒在案上开个窝，加入冻白油38克、清水125克，先将油水混合均匀后，再掺入面粉，拌匀擦透，摔至光滑，放一旁饧置10分钟备用。2.心面：将富强粉250克在案上过罗开窝，加入冻白油，掺入面粉，将油面掺匀擦透，放一旁饧约10分钟备用。3.包制：将饧好的皮面团搓揉成条，揪剂(剂大小根据需要而定)摁扁成皮，包入与皮相等的心面成圆球。将圆球用手摁扁，再用小擀面杖将皮擀成长形薄片，将薄片从上向下卷成卷，再将卷摁扁，从左向右横卷成卷(即成圆球形状)，放一旁稍饧备用。4.成型：将包心面的圆球面团擀成长方形片。在片的一部沾刷点水，将片对折，再用锋利的薄刀在弯折处切4刀，切成5条，再将其中的3条弯曲回去，即成佛手形，稍饧待炸。5.炸制：将洁净的锅置于火上，放入炸油待油温热时，放入切好的半成品进行炸制(最好用平底锅)。炸至酥层开散即熟。6.拼摆：将炸好的成品均匀整齐地摆放在盘内(数量根据需要而定)，均匀地撒上粉色糖(即绵白糖加食用红色素)，即可食用。

注意事项：和面时要确保面团柔软且有一定的筋度，这样炸出来的口感才会好。醒面时间要足够，以确保面团松弛，便于后续操作。炸制时油温要适中，避免过高或过低导致炸焦或炸不熟。

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