大救驾怎么做?大救驾商业配方工艺,大救驾制作技巧,大救驾做法

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配方：皮料：特制粉12千克，面欣酥E100克，炼猪油1.8千克，白糖粉500克，水5.25千克，酥料：标准粉8千克，炼猪油4千克，馅料：白糖12千克，炼猪油2.7千克，红丝250克，桔饼250克，桂花250克，核桃仁750克，青梅250克，冰糖750克，花生仁750克，炸制用油7.5千克。

工艺：1.制皮：先将水、油、糖搅拌均匀，再加入面粉和面欣酥E制成均匀、光滑的面团，盖布回饧。2.制酥：将油、面拌匀。3.包酥：按皮95克、酥55克进行小包酥，经擀、折包好后，卷成长条备用。4.制馅：将白糖、猪油在一起拌匀、擦透，然后将各种小料切碎擦拌均匀即可。5.包馅：将包酥后卷成的长条，顺长切成两半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后擀成圆片，包入馅心。包好后每只重125克，用手拍成直径7厘米的圆坯即可。6.炸制：将生坯放在铁筛内，留一定间距，放入130℃热油中，炸至外壳发硬，表面呈淡黄色即可。

注意事项：和面时要确保面团柔软且有一定的筋度，这样炸出来的口感才会好。醒面时间要足够，以确保面团松弛，便于后续操作。炸制时油温要适中，避免过高或过低导致炸焦或炸不熟。

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