水晶饺怎么做?水晶饺商业配方工艺,水晶饺制作技巧,水晶饺做法

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配方：皮料：特制粉10千克，面欣酥E80克，熟猪油2千克，酥料：特制粉5.5千克，熟猪油2.75千克，馅料：白砂糖8.25千克，瓜糖1.5千克，熟面粉4千克，冰渣2千克，熟菜油1.5千克，饴糖500克，熟猪油1千克，炸油：熟猪油7.5千克，面料：白糖粉2.5千克，糕粉750克。

工艺：1.调面团：先将皮料中的熟猪油加开水约1.4千克，搅伴均匀，再加入冷水约3千克，搅匀后投入面粉，制成面团。2.拌油酥：将配方中的面粉与熟猪油拌合均匀。3.包酥：将皮料加少量冷水揉制，按每个成品50克计算，每双头皮子分成30克，逐个包入油酥16克，擀成38～40厘米长、5.5厘米宽，卷成筒，顺手在案板上搓成长7厘米的笋尖形，用刀顺着切成等量两瓣，将其切口面向下，用手掌压扁，以切口面在外斜卷成螺纹形状，将头子按压在中间，往下再压薄成酥皮生坯。4.制馅：将馅料拌和制成水晶馅。5.包馅：每个酥皮生坯包入水晶馅18克，口不封严，用两手对捏饼坯成饺子形状。6.油炸：在油温150℃炸制。炸至饺子的口部完全成丝条，微带黄色时起锅滤油。7.上面料：先将面料配方中的白糖及糕粉混合擦润备用，再将炸制好的水晶饺熟坯整齐排列在案板上，用钢丝罗筛上面料，即为成品。

注意事项：和面时要确保面团柔软且有一定的筋度，这样炸出来的口感才会好。醒面时间要足够，以确保面团松弛，便于后续操作。炸制时油温要适中，避免过高或过低导致炸焦或炸不熟。

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