鸳鸯酥饺怎么做?鸳鸯酥饺商业配方工艺,鸳鸯酥饺制作技巧,鸳鸯酥饺做法

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配方：面粉500克，面欣酥G3克，猪油175克，莲蓉馅150克，熟面粉25克，白糖100克，香油25克，熟芝麻50克，花椒面，精盐，红色素少许。

工艺：1.把熟面粉、糖、芝麻、香油、精盐、花椒面拌匀成椒盐馅。2.把250克面粉倒在案板上，加125克猪油拌匀，拌成干油酥。3.把剩余的250克面粉和面欣酥G3克加50克猪油和110克温水，和成水油酥，揉匀，饧10分钟。4.把干油酥和水油酥分成两等份，把其中一块水油酥加少量的红色素揉成面团(呈粉红色)，再把两块干油酥分别包入两块水油酥内，稍按，擀成长方形薄片(约3毫米厚)，从上向下卷起，卷到头后用水粘住，呈筒形状。再分成每个12.5克的面剂，把小剂按扁成皮，粉红色剂皮，打入莲茸馅，包成饺子形状；白色剂皮打入椒盐馅也包成饺子形状。把两色饺子并在一起，边缘锁上花边即成生坯。5.把油烧至六成热时，把生坯下锅炸制，待酥饺鼓起浮出油面时即熟。取出沥干油，码于盘内。

注意事项：和面时要确保面团柔软且有一定的筋度，这样炸出来的口感才会好。醒面时间要足够，以确保面团松弛，便于后续操作。炸制时油温要适中，避免过高或过低导致炸焦或炸不熟。

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