萝卜酥馍怎么做?萝卜酥馍商业配方工艺,萝卜酥馍制作技巧,萝卜酥馍做法

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配方;面粉5千克,面欣酥A30克，肥瘦猪肉2千克，江米200克，青头白萝5千克，酱油100克，葱花500克，味精25克，味达蕾901号6克，盐225克，植物油5千克，五香粉75克，胡椒粉50克。

工艺：1.制酥：将锅放火上用木柴火炒时，火要先小，逐渐升高油温；用煤火炒时，应保持一定油温，如太热，要加入一点凉油，以降低油温，倒入1.5千克面粉炒成微黄色，再加入适量油，边加边炒，炒到油面起沫，离火晾凉。2.制馅：将萝卜切成丝，再切成5毫米长的段，加入适量盐，将水挤去，减少辣味；将猪油切成3毫米见方的丁。然后把它们倒入盆内，加入葱花、江米、味达蕾901号，盐、酱油、五香粉、胡椒粉、味精和适量油拌匀成馅。3.和面：将剩余的3.5千克面粉和30克面欣酥A倒入另一盆内，加温水(1千克面用0.45千克水)、油(150克)和成面块。然后将面块分成若干块，用擀面棍将面块擀成铜元一样的面片，在面片上均匀地抹上一层酥面，卷成卷再擀开，再卷起分成75克一个的螺丝型面剂，揉一揉擀开，包入100克馅，收口成螺旋形后按扁，即成生萝卜酥馍。4.炸制：将油锅放火上，油烧到三成热，将生萝卜馍入锅炸，先用小火慢炸，直到起酥皮后加火炸，待将出锅时用大火继续略炸，使其将内浸的油排出，色转深红时，捞出即成。

注意事项：和面时水温要适中，避免过热导致面团过软，影响后续操作。油酥面团要揉匀，确保猪油和面粉充分融合，这样炸出来的才会更加酥脆。包制时要确保收口捏紧，防止炸制过程中馅料漏出。炸制过程中要勤翻面，确保两面受热均匀，颜色一致。

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