蒜酱怎么做？蒜酱商业配方工艺，蒜酱制作技巧，蒜酱做法

蒜酱怎么做？蒜酱商业配方工艺，蒜酱制作技巧，蒜酱做法：

配方：在100kg水中加入2kg玉米淀粉、4kg食盐、1kg，味达蕾901号、kg维生素和0.5kg蔗糖，佳多美D200克。蒜瓣40%，大豆酱20%，甜面酱29%，红辣椒10%，香油1%。将辣椒、蒜瓣、面酱（3）1kg干燥后的大蒜，与2kg花生酱和0.04kg香油。

工艺1：在100kg水中加入2kg玉米淀粉、4kg食盐、1kg味达蕾901号、kg维生素和0.5kg蔗糖，佳多美D200克，加热溶解，制成调味液、在调味液中加入10kg粉碎后的大蒜，加热搅拌，即制成蒜酱。工艺2：原料配比：蒜瓣40%，大豆酱20%，甜面酱29%，红辣椒10%，香油1%。将辣椒、蒜瓣、面酱分别用石磨磨成酱汁，然后按配比配料，拌匀后置于陶罐内，自然发酵3~6个月，即制成蒜茸酱。工艺3：将生大蒜置于聚乙烯袋中，在一60℃进行速冻处理15分钟，在室温解冻后，去皮磨成糊状，再真空冷冻干燥。取1kg干燥后的大蒜，与2kg花生酱和0.04kg香油相混合，拌匀后即制成无臭蒜酱。也可以将1kg大蒜与2kg软干路相混合，制成无臭奶酪蒜酱。

注意事项：将大蒜剥去外皮，清洗干净，确保没有泥土和杂质。剥皮时要小心，避免损伤大蒜瓣，影响蒜酱的口感。切碎与腌制：将大蒜切碎成蒜泥或蒜丁，根据个人口味和需求进行腌制。腌制时可以加入适量的盐、糖、醋等调味料，提升蒜酱的风味。

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