酥盒子怎么做?酥盒子商业配方工艺,酥盒子制作技巧,酥盒子做法

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配方;皮料：特制粉21千克,面欣酥E200克，食油3千克，白糖1千克，炸制用油12千克，干面2千克，酥料：特制粉26千克，食油11千克，馅料：枣泥馅30千克。

工艺：1.和皮(制酥)：制水油面团和油酥面团，进行包酥制皮。小破酥的皮酥稍硬些。2.成型：包制时将包酥面团擀成椭圆皮，先三折，再对折，掉转90°，擀成长15厘米左右，从上端向下卷13厘米，再横转90°，将所余2厘米擀长，将圆柱两端封起，稍按扁，放倒，横向居中切开。露出酥层，将酥层粘上干面，酥层向上，按平擀成薄片。将云心花纹朝外，将馅放入中间，周围刷水，再擀一个面皮，沿圆周捏出花边，仍云心朝外，覆盖在刷水的面皮上，捏成四周薄中间鼓的圆饼。按馅心不同，表面分别打戳区别。3.炸制：将生坯放入120～125℃的油锅炸制，炸到生坯浮出油面捞出即为成品。炸制时油温不宜过高。以防酥层不清。不宜搅动生坯，以防油渣附着在制品上，影响产品外观。出锅后要放在专用容器上沥出多余的油。

注意事项：和面时水要慢慢加入，避免一次性加入过多导致面团过软。包制酥合时要确保边缘捏紧，防止炸制过程中馅料漏出。炸制时油温要适中，避免过高导致酥合外焦里生，或过低导致吸油过多。炸制过程中要勤翻面，确保酥合两面受热均匀，颜色一致。

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