炸豆沙酥盒怎么做?炸豆沙酥盒商业配方工艺,炸豆沙酥盒制作技巧,炸豆沙酥盒做法

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配方：富强粉450克，面欣酥A2克，冻猪大油170克，豆沙馅450克，清水125克，植物油500克(实耗125克)。

工艺：1.皮面：将富强粉250克和面欣酥A2克过罗，倒在案上开个窝，放入冻猪大油60克、清水125克，混合均匀后再掺入面粉拌匀擦透，摔至光滑为止，放一旁稍饧待用。2.心面：将富强粉200克过罗，倒在案上开个窝，放入冻猪油110克，掺入面粉擦匀，放一旁待用。3.把皮面用手摞成中间稍厚的片，中间放上心面，包成大圆球形，在案上用擀面杖或酥槌擀薄成长方片，两端无酥处切下放到酥片上，擀薄卷成卷，用刀切剂(一般出30个左右)，立起剂擀皮，两个皮合起来做一个酥盒，把豆沙馅放在中间，捏紧四周并锁花边，放盘中待用。4.花生油烧到100～120℃时，下入生酥盒坯炸至浅黄色捞出即可。

注意事项：和面时水要慢慢加入，避免一次性加入过多导致面团过软。包制酥合时要确保边缘捏紧，防止炸制过程中馅料漏出。炸制时油温要适中，避免过高导致酥合外焦里生，或过低导致吸油过多。炸制过程中要勤翻面，确保酥合两面受热均匀，颜色一致。

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