水晶菊花酥怎么做?水晶菊花酥商业配方工艺,水晶菊花酥制作技巧,水晶菊花酥做法

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配方：精粉500克，面欣酥E3克，白糖250克，核桃仁50克，生猪板油100克，冰糖50克，玫瑰25克，黄桂10克，大油2500克(实耗300克)，食用红色素少许。

制作方法1.将面粉250克和面欣酥E3克加入100克、大油50克，揉成水油面团。2.再将余下的面粉250克加大油125克揉擦成干油酥，然后将水油面、干油酥面分别揪分成20等份，将干油酥包入水油面内，擀长、叠拢，再擀长、再叠拢，反复两次制成酥皮。3.板油切成小丁，桃仁、青红丝、黄桂、玫瑰切碎，冰糖砸碎与白糖一起拌匀成“水晶馅。”将水晶馅包入制好的酥皮内捏成圆形，用小刀从上往下划开成细条形。但不宜划出馅来，成菊花酥生坯。4.锅中倒入大油烧至四成热后将菊花酥生坯放入油锅中炸至花瓣绽开，再升高油温炸成淡黄色，内部不浸油，捞出，在成品中心部位刷点红色或放些色糖即成。

注意事项：炸制时，油温要适中，一般控制在三四成热左右。油温过高会导致酥饼外焦里生，油温过低则会使酥饼吸油过多，影响口感。炸酥饼时，要确保锅中的油量充足，使酥饼能够完全浸泡在油中，这样炸出来的酥饼才会更加酥脆。炸制过程中要保持火候稳定，避免火太大导致酥饼炸焦或火太小导致炸制时间过长。

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