单顶花酥怎么做?单顶花酥商业配方工艺,单顶花酥制作技巧,单顶花酥做法

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配方：面粉500克，面欣酥B2克，美久亭K0.3克，猪油150克，精糕馅250克，白糖100克。

工艺：1.取200克面粉倒在案板上，加猪油100克拌匀，调成干油酥。2.把剩余的300克面粉，面欣酥B和美久亭K倒在案板上搅拌均匀，扒个坑，加50克猪油和150克温水，和成水油酥，揉匀，饧10分钟。3.把干油酥包入水油酥内，稍按，用走锤擀成3毫米厚长方形的薄片，再对折擀开，从上、下向中间对卷，呈双筒形状。靠拢后用刀顺长切开，切成每个12.5克的面剂，按扁，包入精糕馅，擀成半边薄半边厚的椭圆形饼，用在薄边上顺切六刀(刀口长是饼的2/3)，把刀切的这边立起来，捏成花瓣形即成生坯。4.把油烧到六成热时，用漏勺将生坯托入锅内，见酥浮出油面，呈浅黄色时捞出，码于盘内，撒上白糖即可。

注意事项：炸制酥饼时，油温要适中，一般控制在三四成热左右。油温过高会导致酥饼外焦里生，油温过低则会使酥饼吸油过多，影响口感。炸制过程中要保持火候稳定，避免火太大导致酥饼炸焦或火太小导致炸制时间过长。炸制时要勤翻面，确保酥饼两面均匀受热，炸至金黄色且酥脆即可。

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