双荷花酥怎么做?双荷花酥商业配方工艺,双荷花酥制作技巧,双荷花酥做法

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配方：面粉500克，面欣酥E3克，猪油150克，枣泥馅250克，红色素少许。

工艺：1.取300克面粉和3克面欣酥E倒在案板上，扒个坑，加50克猪油与150克温水，和成水油酥，揉匀，饧10分钟。2.把剩余的200克面粉倒在案板上，加100克猪油拌匀，调成干油酥。3.把干油酥包入水油酥内，封严口，稍按，擀成长方形，厚3毫米的面片。从上下各向中间对卷，呈双筒形状，靠拢后，用刀顺长切开，然后揪成12.5克重一个的面剂，按扁成皮，包入枣泥馅，再用手擀成中间细两头粗状，将两横头在面案上搓平，并把两头并拢，分别用刀在横头上交叉均匀切三刀。稍露馅，即成生坯。4.将油烧到六成热时，把生坯下锅炸制，待酥浮出油面，呈浅黄色即熟，捞出，码于盘内，把白糖和红色素拌匀，撒在炸好的酥上边即可。

注意事项：炸制时，油温要适中，一般控制在三四成热左右。油温过高会导致外焦里生，油温过低则会使吸油过多，影响口感。要确保锅中的油量充足，使能够完全浸泡在油中，这样炸出来的才会更加酥脆。炸制过程中要保持火候稳定，避免火太大导致炸焦或火太小导致炸制时间过长。炸制时要勤翻面，确保两面均匀受热，炸至金黄色且即可。

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