荷花酥怎么做?荷花酥商业配方工艺,荷花酥制作技巧,荷花酥做法

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配方：精粉500克,面欣酥E2克，白糖250克，核桃仁50克，桔饼50克，红枣50克，黄桂5克，青红丝10克，熟面粉50克，大油1500克(耗300克)。

工艺：1.在面粉250克加大油125克，调成干油酥。2.再将余下的面粉250克和面欣酥E2克加大油125克、水100克，揉成水油面团。3.将两种面粉团分别揪成20等份，将干油酥包入水油面内，擀长叠拢，再擀长叠拢，反复两次制成酥皮。4.将桃仁、桔饼、去核的红枣、青红丝切碎与白糖、黄桂、熟面拌和均匀，将制好的酥皮包入馅心捏成圆形，用小刀从上往下拉五刀，变成五个花瓣的荷花酥的生坯。5.将生坯放入四成热的大油中炸至花瓣绽开，再升高油温，使成品中的油分渗出成淡黄色捞出，在成品的顶部刷红色或放些色糖即可。

注意事项：炸制时，油温要适中，一般控制在三四成热左右。油温过高会导致外焦里生，油温过低则会使吸油过多，影响口感。要确保锅中的油量充足，使能够完全浸泡在油中，这样炸出来的才会更加酥脆。炸制过程中要保持火候稳定，避免火太大导致炸焦或火太小导致炸制时间过长。炸制时要勤翻面，确保两面均匀受热，炸至金黄色且即可。

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