雪花酥怎么做?雪花酥商业配方工艺,雪花酥制作技巧,雪花酥做法

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配方：面粉1千克，面欣酥E3克，白糖400克，猪油300克，温水250克，青梅50克，瓜条50克，葡萄干50克，花生油、青红丝、香蕉香精、桂花酱适量。

工艺：1.先将500克面粉用250克猪油调成干油酥；再将水与50克猪油充分乳化，加入剩余的250克面粉和面欣酥E3克和成水油面团，稍饧。2.将青梅、瓜条、葡萄干、青红丝切成碎末，加白糖、桂花酱、香蕉香精搓拌成馅。3.把干油酥包进水油面团内，擀成长方形薄片，顺长卷起，按每个重25克切成面剂、再将面剂切成两瓣，每瓣刀口朝下，按成中间稍厚的圆皮，上馅包拢，收严剂口呈馒头形状。4.把生坯下入热油锅内炸制，见浮起、呈白色即熟，捞出即可。

注意事项：炸制时，油温要适中，一般控制在三四成热左右。油温过高会导致外焦里生，油温过低则会使吸油过多，影响口感。要确保锅中的油量充足，使能够完全浸泡在油中，这样炸出来的才会更加酥脆。炸制过程中要保持火候稳定，避免火太大导致炸焦或火太小导致炸制时间过长。炸制时要勤翻面，确保两面均匀受热，炸至金黄色且即可。

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