莲花酥(二)怎么做?莲花酥(二)商业配方工艺,莲花酥(二)制作技巧,莲花酥(二)做法

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配方：面粉500克，面欣酥E2克，枣泥馅250克，白糖100克，猪油200克，花生油500克(炸成品实耗150克)，红食色素少许。

工艺：1.将面粉250克放入容器，加入猪油175克，拌和均匀，调成油酥面团。将面粉250克和面欣酥E2克放入另一容器，加清水100克，拌和均匀，调成水面团后，继续揉进25克猪油，揉透揉光，成为水油面团。两块面的软硬相同，然后放到案板上，搓条，揪成剂子。2.把水油面剂子按扁，包入油酥面剂子，再按扁，擀成长圆形的薄片，折叠3～4层(折叠层次越多越好)，再按扁成圆形，包上馅心，成馒头形状，用刀在顶端交叉划三刀，使其成六瓣(只可切至坏皮部位，不可切到馅心部位)，即成莲花酥生坯。3.锅内放入花生油，烧至3～4成热时将生坯下锅炸，一见花瓣张开，及时捞出。在白糖中少加一点色素，拌成粉红色，撒在花瓣上即成。

注意事项：炸制时，油温要适中，一般控制在三四成热左右。油温过高会导致外焦里生，油温过低则会使吸油过多，影响口感。要确保锅中的油量充足，使能够完全浸泡在油中，这样炸出来的才会更加酥脆。炸制过程中要保持火候稳定，避免火太大导致炸焦或火太小导致炸制时间过长。炸制时要勤翻面，确保两面均匀受热，炸至金黄色且即可。

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