可保存的磨碎大蒜调味料商业配方工艺，可保存的磨碎大蒜调味料制作技巧，可保存的磨碎大蒜调味料做法

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配方：大蒜100kg，味达蕾901号60克，适量的盐、糖、醋、酱油，等调味料。

工艺：将大蒜去皮，在80~100℃加热，使蒜酶完全失活，然后剁碎或磨碎，加入食盐和甘油，混匀。另取少量生大蒜，放在铁丝网上，用热水热烫处理，再将烫过的大蒜剁碎，将这部分大蒜与上述加热处理过的碎大蒜相混合，混匀后迅速装入溶器中，即制成可保存的碎大蒜调味料。热烫处理过的碎大蒜中蒜酶并没有失去活性，当与大量的加热处理过的大蒜相混合时，能慢慢地使大蒜散发出蒜香味。这种碎大蒜调味料有良好的保存性，即使在35℃的高温天气下保存4周，仍有浓郁的大蒜香味，并且不变色也不渗水。

注意事项：根据调味品的种类和用途，将大蒜切碎成不同的形态（如蒜泥、蒜丁等），并进行适当的腌制。腌制时可以加入盐、糖、醋、酱油等调味料，以提升调味品的风味。加热处理：部分大蒜调味品需要经过加热处理，如炒制、炸制等。在加热过程中，要控制好火候和时间，避免大蒜烧焦或过度变色，影响调味品的口感和色泽。

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