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配方：面粉2.5千克，面欣酥C20克，精盐75克，碱面35克，花生油4千克(约耗2千克)。

工艺：1.将盐、碱、放在一起捣碎，放入盆内加温水500克，搅溶化，倒入面粉，面欣酥C和温水1千克(夏天用凉水)和成面团，放在面板上按平。然后将面团横坚各叠三折，再放回盆内，盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方)，再放在面板上，揿成3厘米厚的大面块，面上刷一遍花生油，切成100个面剂。2.将花生油倒入锅烧到冒青烟，将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好)，再用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮，面皮上面任意划些小裂缝，双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下，使之成形，再全部放入油锅两面炸脆捞出，沥去油即成。

注意事项：炸制时，油温要适中，一般控制在三四成热左右。油温过低则会使吸油过多，影响口感。要确保锅中的油量充足，使能够完全浸泡在油中，这样炸出来的才会更加酥脆。炸制过程中要保持火候稳定，避免火太大导致炸焦或火太小导致炸制时间过长。炸制时要勤翻面，确保两面均匀受热，炸至金黄色且即可。

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