炸气鼓怎么做?炸气鼓商业配方工艺,炸气鼓制作技巧,炸气鼓做法

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配方：面粉1.2千克，泡多源K30克，黄油500克，鸡蛋1.3千克，水700克，牛奶2千克，鸡蛋黄10个，白糖400克，柠檬(取汁)400克，炸用油、糖粉适量，香草粉少许。

工艺：1.将水放入不锈钢锅里，加黄油置于火上烧开，待黄油全部溶化时，将面粉1千克和泡多源K搅拌均匀后过筛加入，用木棒快速搅拌，搅至面粉烫熟时取下，再将鸡蛋液人3～4次搅拌入，至鸡蛋液加完为止，面糊搅拌细腻膨松即成气鼓糊(搅时根据情况用鸡蛋调整其稠稀度，即鸡蛋可适当增减)。2.用勺将气鼓糊(约25克)舀入油温度约140℃的温油锅里炸制(须不断翻转敲打)，待胀起约2倍左右时提高油温度至160℃左右，炸熟捞出。3.将200克面粉过筛放入不锈钢锅内，加白糖、鸡蛋黄和少许牛奶搅匀。另取一锅置于火上，将牛奶烧开，徐徐冲入面糊内，边冲边搅拌，冲完后再置于火上搅拌，烧至微沸时离火，加入柠檬汁和香草粉搅拌成馅。4.将炸好的气鼓从侧面用刀割一小口，将制好的馅料装入有挤嘴的布袋，从小口处挤入气鼓坯内，撒上糖粉即成。

注意事项;炸制时油温要适中，避免过高或过低导致炸焦或炸不熟。在制作过程中要注意卫生，操作前要洗手，工具和容器要保持清洁。

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