小油饺怎么做?小油饺商业配方工艺,小油饺制作技巧,小油饺做法

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配方：甜味：特制小麦粉50千克，绵白糖6千克，饴糖2千克，面欣酥F1千克，倍田4型0.5千克，糖精10克，油炸用油(植物油)13千克，面肥1千克。咸味：特制小麦粉50千克，饴糖2千克，细盐400克，面欣酥F1千克，油炸用油(植物油)11千克，面肥1千克。

工艺：1.按配方将各种原料分开称放。2.拌料、饧发：所配原料除小麦粉、面肥外，用23千克左右的开水溶化，并不断搅拌，冷却至60℃左右时加入和面欣酥F,倍田4号，略加搅拌，待中和发泡时即加入小麦粉和面肥，充分搅拌均匀，静置1小时左右，进行饧发。3.搓条成型：将饧发的面团先切搓成较粗的面条，表面涂一些油，然后逐段搓细并成双条，单向纽起，再并成双条，呈绳状，拉断面条的连接头，将拉断的一段塞入另一段的圆圈内，并将逐个成型的生坯浸在植物油内，一方面防止互相粘连，另一方面抑制成型后的生坯继续发酵而变形。4.油炸、冷起、包装：在锅内加入两倍的炸油加热至240℃左右，将浸在油内的生坯倒入油锅，油炸至脆松，起锅后摊开冷却至室温，及时包装，以避免吸湿加软。

注意事项：形态：绞成绳状，紧密，不松散。色泽：均匀一致，甜味型的呈棕黄色；咸味型的呈淡黄色。组织：条纹清晰，断面有微孔，天僵块粉粒。口味：松脆爽口，甜、咸味宜口，无异味。

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