淮安茶馓怎么做?淮安茶馓商业配方工艺,淮安茶馓制作技巧,淮安茶馓做法

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配方:上白面粉2.5千克，泡多源A1千克，精盐50克，黑芝麻75克，芝麻油5千克(约耗1.85千克)。

工艺:1.将上白面粉倒入面缸内，根据不同季节加水(每千克面粉春、秋季节用温水900克，夏季用凉水700克，冬季用温水1千克)，同时放入黑芝麻，泡多源A和精盐，与面粉拌匀后揉成团，反复搋揉3次，用湿布盖好饧0.5小时。2.将饧好的面团搓成桂圆大小的长条，盘旋放入一只抹有芝麻油的缸内。每盘一层，浇一次芝麻油，间隔1小时后再将面条放在抹油的案板上搓成毛笔杆粗的条，仍用上法盘入缸内。3.将芝麻油倒入锅内，用中火将油烧至八成热。将搓好的面条绕在手上(扇子式的约绕60圈)，先用手绷开约23～26厘米长后，把两只长竹筷插入，再绷至约30多厘米长将面条抽细如线，即放入油锅，筷子绷住条，在油锅中摆动几下，然后将两只筷子交错叠在一起使面条错叠成扇形，抽出筷子，炸至茶馓呈金黄色时起锅(每把40克重)即成。

注意事项：产品特点色泽金黄，香酥脆松，宛如金线绕成，环环相连。

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